Milyen bort válasszunk a halhoz?

Mivel matuzsálemnek számító régi oldalunk, a BHM "mandátuma" hamarosan lejár, ide menekítem át az aktuálisnak számító régebbi irományainkat. Kezdjük rögtön egy hölgyemény munkájával, lássuk, mire kell figyelnünk, ha netán bort innánk a frissen elkészített halakhoz.

Mivel a halfélék a vörös húsoknál jóval kisebb mennyiségben tartalmaznak zsírt, a hal ízét a felületaktív anyagok segítsége nélkül is jól lehet érezni. A csersavnak önmagában is elég erős íze van, amely elnyomhatja a halak kiegyensúlyozott, kevésbé intenzív ízét. A fehér borokban nincs csersav, ezért ízük is gyengébb, mint a vörös boroké, így általában az emberek fehérbort választanak a halételekhez.

Azonban ez nem ilyen egyszerű. Egy-két kivételtől eltekintve a halak alapíze gyenge és semleges, néha édeskés utóízzel, ezért aromásabb alapanyagokkal, fűszerekkel, mártásokkal készítik el. A borok tekintetében figyelembe kell vennünk az elkészítési módot, sütési-főzési eljárásokat, valamint a fűszerek, alapanyagok, mártások ízmódosító hatását, mivel ezek a hal ízét teljesen megváltoztatják.

A halételekhez választott borok skálája ezért rendkívül széles lehet. Leginkább az elegáns, esetleg fűszeres minőségi, vagy asztali száraz fehérborokat javaslom: Olaszrizling, Chardonnay, Rizlingszilváni, Juhfark.

Hideg főtt hal, halsaláta
A mártás és az ízesítés dönti el a bor kiválasztását. Ha a mártás semleges és a hal íze a domináns, akkor finom savtartalmú, üde és friss fehérbort válasszunk. Ha viszont a mártás jellege a domináns tényező, akkor a savasabb, testesebb fehérbor a jó választás.

Füstölt hal
Száraz, testes és harmónikus savú fehérbort válasszunk hozzá.

Halászlé
A testesebb és határozott savú fehérborokat és a fűszeres, de nem túl csersavdús fehérborokat ajánlom hozzá.

Halpörkölt
A halászlét kísérő borok itt is jól érvényesülnek. A zsírosabb halakból (angolna, harcsa) a csersavasabb vörösborokat is elbírja. A túrós csuszával tálalt halpörkölthöz a száraz, testes, határozott savú fehérbor és a fiatalos, fűszeres vörösbor a nyerő.

Sült halak
Az ízesítés és az alapanyagok hatása a döntő. Testes, határozott savú fehérborok, bársonyos és harmónikus vörösborok a legmegfelelőbbek mellé.

Rántott hal
A legzsírosabb elkészítési módja a halnak. A tüzes és határozott savú fehérborok mellett a karakteres, csersavdús vörösborok harmonizálnak vele.

Roston és nyárson sült hal
A testesebb, harmónikus savú fehérborok passzolnak hozzá.

/Kun Edina, 2005. április 26 - Forrás: BHM.HU/